Prajitura cu iaurt si capsuni

O sa pregati un pandispan subtire pe care o sa-l cocem intr-o forma rotunda cu diametru de 24 de cm in care am asezat in prealabil un disc de hartie de copt. La fel de bine insa, forma se poate unge cu unt si tapeta cu faina.

Mediu
45 min
5 pers

Pentru cate persoane?

Alege pentru cate persoane gatesti

- +
x

Ingrediente

210 g zahar
50 g faina
  sare
2  oua
1 bucata lamaie
2 lingurite esenta de vanilie
170 g zahar pudra
400 ml smantana lichida
900 g capsune
900 g iaurt grecesc
20 g gelatina

Mod de preparare

Pregatirea Blatului Pandispan

O sa pregati un pandispan subtire pe care o sa-l cocem intr-o forma rotunda cu diametru de 24 de cm in care am asezat in prealabil un disc de hartie de copt. La fel de bine insa, forma se poate unge cu unt si tapeta cu faina.

Inainte de a trece la prepararea propriuzisa a blatului, aprindem cuptorul si-l fixam la 180 de grade celsius. Apoi separam ouale, iar albusurile le vom pune intr-un castron mai mare si galbenusurile separat. Atentie, in albus nu trebuie sa ajunga nici macar o picatura din galbenusuri.

Adaugam peste albusuri un praf de sare si apoi incepem sa le batem cu telul. Dupa ce se formeaza spuma, se adauga treptat zaharul si se bate in continuare pana cand se dizolva complet. In final, spuma obtinuta trebuie sa fie foarte ferma, chiar rasturnand castronul, aceasta ramane la locul ei. Se adauga peste albusurile spuma ambele galbenusuri si se omogenizeaza usor. Se adauga o lingura din extractul de vanilie, apoi toata faina in ploaie.

Pentru omogenizare este bine sa se foloseasca o spatula flexibila cu care sa se ridice compozitia de pe fund catre suprafata in timp ce vasul se roteste usor. Trebuie sa tratam pandispanul cu multa blandete pentru ca nu ne dorim sa pierdem aerul acumulat in albusuri, acesta fiind singurul agent de crestere al acestuia. Un pandispan bine lucrat chiar nu are nevoie de praf de copt si alti afanatori.

Odata omogenizata, compozitia se rastoarna in forma dinainte pregatita. Aluatul de pandispan se niveleaza cat mai bine in forma. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade unde se va coace 8 pana la 10 minute. Dupa aceasta perioada, la 180 de grade celsius, blatul trebuie sa aiba o frumoasa culoare aurie, iar o scobitoare infipta in acesta, sa iasa inapoi curata fara urme de aluat umed. Lasam blatul sa se raceasca, apoi il desprindem cu grija din forma si de pe hartia de copt.

Prepararea piureului de capsuni

Cat timp blatul se coace, vom pregati un piure din 450 grame de capsuni, 100 grame de zahar si zeama de la o lamaie. Punem toate ingredientele intr-o craticioara si apoi zdrobim totul cu blenderul. Gelatina se va pune la inmuiat in apa foarte rece, separat in 2 castronase: 5 g pt jeleul cu care vom acoperi prajitura la final si 15 g pentru crema. Atentie, trebuie sa retineti foarte exact in care castronel ati pus o cantitate mai mica de gelatina si in care cantitatea cea mare. Este recomandata gelatina in foi pentru ca este mai pura si de o calitate mai buna. Daca folositi insa gelatina granulata, nu va fi nevoie de foarte multa apa, doar atat cat sa o acopere.

Piureul de capsuni pe care l-am preparat se da la foc doar atat cat sa dea intr-un clocot. Compozitia obtinuta se imparte in doua, cat mai exact, cel mai sigur fiind sa fie cantarita. Gelatina deja inmuiata se stoarce bine si se tine cont in care dintre cele doua jumatati se va incorpora cantitatea de 15g de gelatina si in care cea de 5g. Atentie, piureul de capsune trebuie racit pana in jurul temperaturii de 60 grade inainte de a ii adauga gelatina hidratata pentru ca gelatina, daca este oparita, isi va pierde efectul e gelifiere. Gelatina se topeste foarte usor; doar amestecam putin si se va incorpora perfect.

Prepararea cremei

Pentru prepararea cremei, primul pas este sa se bata spuma smantana pentru frisca. Pentru aceasta este necesar sa racim foarte bine smantana, sa o batem pana cand incepe sa se intareasca, apoi sa adaugam 70 g de zahar pudra si sa mai batem doar cateva secunde. Restul de 100 g de zahar pudra, l-am incorporat in iaurtul grecesc, 10%.

O sa folosim si piureul de capsuni in care am incorporat 15g de gelatina. La iaurtul grecesc adaugam coaja rasa de la lamaie si o lingura de extract de vanilie, apoi amestecam. Adaugam piureul de capsune in care am dizolvat 15g de gelatina care este inca usor caldut si il omogenizam cu grija.

Amestecul de iaurt si piure de capsuni, bine omogenizat, se toarna peste frisca batuta. Crema se va omogeniza cu o spatula flexibila, ridicand usor compozitia de pe fundul vasului catre suprafata, asa incat aceasta ramane cat mai aerata.

Montarea prajturii

O sa alegem 150g de capsuni frumoase cat mai egale dintre toate capsunile folosite. Le vom curata de codita apoi le vom taia in jumatati;

Pentru asamblarea prajiturii, va recomand o forma cu pereti detasabili cu diametrul de 24 de cm. Pentru inceput, in forma se va aseza blatul, urmand ca de jur imprejur sa se aranjeze capsunile pe care le-am taiat in jumatati, cu partea taiata catre exterior, inghesuindu-le cu grija intre marginea blatului si peretii formei, pentru a realiza o bordura cat mai frumoasa.

Adaugam in forma cam 1/3 din crema si o nivelam cu grija. Apoi, ca sa avem siguranta ca va ajunge crema prin toate coltisoarele, prindem peretii formei cu ambele maini si o lovim de cateva ori usor de masa.

Toate capsunile ramase, spalate si curatate de codite, se infig usor in crema cu varful in sus. Imediat o sa dam prajitura pentru un scurt timp la rece, de preferinta la congelator, pentru aproximativ 5 pana la 10 minute ca sa se gelifieze rapid primul strat de crema. La tempereratura joasa din congelator, crema se va intari foarte repede asa ca putem sa fim siguri ca nu o sa deranjam decorul din capsuni cand adaugam si restul de crema. Adaugam restul de crema si nivelam cu grija. Lovim forma de masa de cateva ori si punem iar prajitura la congelator pentru timp scurt, inainte de adaugarea urmatorului strat.

Dupa ce se intareste, e momentul sa daugam ultimul strat si anume, piureul de capsune, in care am incorporat 5 g de gelatina. Il turnam pe toata suprafata apoi inclinam usor vasul in toate partile pentru ca piureul inca lichid sa se distribuie de la sine peste tot, formand o suprafata neteda ca oglinda. Se mai da prajitura la congelator doar 5 minute cat sa se formeze o pelicula stabila la suprafata jeleului de capsuni, apoi se infolieza cu grija cu un film alimentar ransparent si se transfera in frigider pentru cel putin 3 ore inainte de servire. Preferabil insa, ar fi sa o lasam peste noapte. Prajitura bine racita si intarita bine se va scoate din forma.

Pentru aceasta, incalzim peretii detasabili ai formei cu o torta speciala de bucatarie, dar in cazul in care nu aveti una puteti sterge in mod repetat peretii formei cu o carpa inmuiata in apa fierbinte. Prin incalzire, stratul exterior de gelatina se va inmuia astfel incat peretii detasabili ai formei se vor desprinde de crema cu usurinta. Iata ca ne apropiem de momentul cel mai placut, acela al degustarii.

Pentru a o portiona, folositi un cutit inmuiat in apa fierbinte, apoi sters cu o carpa, pentru a face taieturi cat mai curate.

Fructata, racoroasa si plina de capsuni, nimic nu ne mai opreste sa ne bucuram de prajitura cu iaurt si capsuni, racoritoare si parfumata.

x

Adauga in meniul saptamanii

Alege inceputul de saptamana dorit

L M M J V S D
Mic dejun
Pranz
Brunch
Cina
Desert
Adauga observatie

Multimedia

Review-uri Lasa un review

Trebuie sa fii autentificat pentru a putea lasa un comentariu.